Prečo balenie hovädzieho mäsa potrebuje silný kyslík a ochranu proti prepichnutiu

Pre hovädzie trhané, bravčové trhané, mäsové prúžky a iné sušené mäsové výrobky balenie obsahuje viac, než len obsahuje výrobok. Musí poskytovať spoľahlivú ochranu počas plnenia, uzatvárania, prepravy, skladovania a maloobchodu.

Jerky má niekoľko vlastností, ktoré je potrebné zvážiť pri výbere obalových materiálov. Môže obsahovať určité množstvo tuku, výrobok je pomerne pevný a niektoré kúsky môžu mať nepravidelné alebo tvrdšie okraje. Mnohé trhané výrobky zároveň vyžadujú pomerne dlhú dobu skladovania.

Z týchto dôvodov sú pri vývoji trhaného balenia obzvlášť dôležité štyri oblasti:kyslíková bariéra, odolnosť proti prepichnutiu, odolnosť voči kontaktu s olejom a mastnotou a celkový výkon bariéry pre predpokladanú životnosť.

Kyslíková bariéra v balení Beef Jerky: Kontrola oxidácie a kvality produktu

Sušením mäsa sa neodstráni jeho obsah tuku. Počas skladovania môže kyslík vstupujúci do obalu prispieť k oxidácii tuku, čo môže prípadne ovplyvniť chuť a vôňu produktu.

V prípade trhavých výrobkov s požiadavkami na dlhšiu trvanlivosť alebo tých, ktoré sú určené na vývoz, by baliaca fólia mala poskytovať kyslíkovú bariéru vhodnú pre výrobok a podmienky skladovania.

Bežné materiálové štruktúry zahŕňajú:

Najvyššia úroveň bariéry nie je nevyhnutne správnou voľbou pre každý produkt. Výber materiálu by mal vychádzať z charakteristík produktu, cieľovej doby použiteľnosti, spôsobu balenia a podmienok skladovania.

Odolnosť proti prepichnutiu v trhanom balení: praktická požiadavka

Mechanická pevnosť je ďalším dôležitým faktorom pri trhanom balení.

Pevné kúsky trhaného alebo mäsových pásikov s nepravidelnými okrajmi môžu po naplnení zostať v kontakte s vnútorným povrchom vrecka. Počas prepravy, stohovania a manipulácie to môže vytvárať lokalizovaný tlak a trenie. Ak fólia nemá dostatočnú odolnosť proti prepichnutiu a roztrhnutiu, môže dôjsť k poškodeniu obalu, čo má za následok presakovanie alebo stratu zamýšľanej bariérovej ochrany.

Pre produkty vyžadujúce vyššiu mechanickú pevnosť je možné do obalovej štruktúry začleniť PA (nylonovú) vrstvu, aby sa zlepšila odolnosť proti prepichnutiu pri zachovaní požadovaných bariérových a tesniacich funkcií.

Toto je obzvlášť dôležité pre vákuovo balené trhané výrobky, kde je fólia pritiahnutá tesne okolo produktu a mechanická pevnosť sa stáva ešte dôležitejšou.

Odolnosť voči olejom a mastnote: Zvážte viac ako vonkajší film

Ďalším aspektom pri trhanom balení je dlhodobý kontakt medzi produktom a vnútornou obalovou vrstvou.

Rôzne trhané výrobky sa môžu značne líšiť v obsahu tuku, marinádach, koreninách a spôsoboch spracovania. Oleje a tuky môžu zostať v kontakte s vnútorným povrchom vrecka počas skladovania, vďaka čomu je tesniaca vrstva obzvlášť dôležitá.

Vnútorná tepelne tesniaca vrstva by sa preto mala hodnotiť z hľadiska:

Vrstvy tmelu na báze PE sa široko používajú vo flexibilných obaloch na potraviny, pretože ponúkajú dobrú kombináciu tepelného tesnenia a flexibility. Pri trhavých výrobkoch s vyšším obsahom tuku je však vhodné zhodnotiť štruktúru materiálu a tesniaci výkon pomocou skutočného výrobku.

Vlhkostná bariéra a trvanlivosť: Prečo OTR nie je jediným hľadiskom

Trhavé balenie vo všeobecnosti potrebuje kontrolovať prenos kyslíka aj vlhkosti.

Kyslík vstupujúci do obalu môže prispieť k oxidácii tuku, zatiaľ čo vlhkosť vstupujúca do obalu môže ovplyvniť textúru a stabilitu pri skladovaní sušeného produktu.

Z tohto dôvodu sa pri výbere obalového materiálu bežne berie do úvahy oboje:

Samotný obalový materiál však neurčuje trvanlivosť.

Skutočnú trvanlivosť môže ovplyvniť aj zloženie produktu, spôsob spracovania, aktivita vody, proces balenia, zvyškový kyslík, kvalita tesnenia, teplota skladovania a podmienky prepravy.

Preto, keď má výrobok špecifickú cieľovú dobu použiteľnosti, napríklad 12 mesiacov, je vhodnejšie vyhodnotiť požadovanú úroveň bariéry na základe skutočného výrobku a podmienok skladovania, než automaticky vybrať jednu štruktúru materiálu.

Formáty a tesnenie hovädzieho mäsa

Po výbere štruktúry materiálu je potrebné zvážiť aj dizajn vrecka a tesnenie.

Stojanové vrecká sú vhodné na prezentáciu v maloobchode a možno ich kombinovať s prvkami, ako sú zipsy a trhacie zárezy. Vrecká s tromi bočnými uzávermi sú flexibilné pre produkty na jednu porciu a rôzne požiadavky na veľkosť. Podľa tvaru produktu a plniaceho zariadenia je možné vyvinúť aj iné formáty vreciek.

Pre vlastné B2B zdroje, skontrolujteLepuPouch's Beef Jerky Packaging Bagspre stojanové vrecká, ploché vrecká a možnosti rolovania.

Opätovne uzatvárateľné formáty pozriLepuPouch's Food Packaging Tašky na zipskeď výkon zipsu a ochrana produktu sú súčasťou balenia.

Ďalšie funkcie môžu zahŕňať:

Tieto vlastnosti by sa mali posudzovať spolu s celkovou štruktúrou balenia. Napríklad oblasť zipsu a tesnenia by si mala zachovať spoľahlivý tesniaci výkon a nemala by sa stať slabým miestom v balení.

Detail vrecka - okrúhly roh, trhací zárez a uzatvárateľný zips na stojacom vrecku z hovädzieho trhavého mäsa.

Opätovne uzatvárateľné vrecko na zips - predná potlač (hore) a detail tesnenia (dole).

Ako si vybrať vlastné balenie mäsa na základe produktu

Rôzne trhané výrobky majú rôzne požiadavky na balenie. Hovädzie trhané mäso, bravčové trhané mäso, mäsové prúžky a mäsové pochutiny sa môžu líšiť v tvrdosti, obsahu tuku, hmotnosti náplne a spôsobu balenia, takže vrecia na balenie mäsa na mieru môžu vyžadovať rôzne materiálové štruktúry.

Pred výberom baliaceho materiálu je užitočné potvrdiť niekoľko základných požiadaviek:

Tieto faktory pomáhajú určiť požadovanú bariéru proti kyslíku a vlhkosti, mechanickú pevnosť, vrstvu tmelu a formát vrecka.

Napríklad trhaný výrobok s vyšším obsahom tuku môže vyžadovať väčšiu pozornosť voči kyslíkovej bariére a výkonu vnútornej tesniacej vrstvy. Pre pevné pásiky mäsa s nepravidelnými okrajmi môže byť dôležitejšia odolnosť proti prepichnutiu a roztrhnutiu. Ak sa používa vákuové balenie, mala by sa starostlivo zvážiť aj pevnosť fólie a integrita zvaru.

Bežné štruktúry na balenie mäsa zahŕňajú PET/AL/PE, PET/VMPET/PE, PET/PE, PET/PA/PE a PE štruktúry s vysokou bariérou. Vhodná možnosť závisí od konkrétnych požiadaviek na produkt a balenie.

Pokiaľ ide o formát vrecka, značky si môžu vybrať z vreciek s tromi bočnými uzávermi, stojacich vreciek alebo iných vlastných formátov s funkciami, ako sú zipsy, trhacie zárezy, otvory na zavesenie alebo okienka pridané podľa aplikácie.

Pre mäsové výrobky nie je nevyhnutne najvhodnejší obalový materiál najhrubší alebo ten s najvyššou bariérou. Cieľom je vybrať štruktúru pre projekt zákazkového alebo veľkoobchodného balenia, ktorá poskytuje požadovanú ochranu produktu a výkon balenia pri zachovaní primeranej rovnováhy medzi nákladmi, vzhľadom, spracovaním a požiadavkami na trvanlivosť.

Ak vyvíjate balenie na mieru pre hovädzie trhané, bravčové trhané, mäsové pásiky alebo iné sušené mäsové výrobky, kontaktujte LepuPouch s typom vášho produktu, hmotnosťou náplne, rozmermi vrecka, spôsobom balenia, cieľovou trvanlivosťou a očakávaným objemom objednávky. LepuPouch môže skontrolovať tieto podrobnosti a odporučiť vhodnú štruktúru materiálu, formát vrecka a vlastné riešenie vreciek na balenie mäsa pre váš OEM alebo veľkoobchodný projekt.